私が料理人を目指そうとしたきっかけは、中学の頃、”料理天国”というテレビ番組で、故小川忠彦シェフが創り出す、これまで見たことがないような料理を目にしたことです。 その時代、飲食業は今ほど盛んではなかったと記憶していますが、こんな料理が出てきたら、「食べる人はとても幸せな気持ちになるだろうな」と、毎週楽しみに拝見していました。

当時、フランス料理＝ソース、細工物、ドレッセ、が織りなす、”全てが洗練された格好いい料理”と感じ、フランス料理に憧れを抱くようになりました。

高校進学後、さらにその気持ちが強くなり、フランス料理のシェフを目指そうと決意しましたが、その当時、就職先は少なく狭き門でした。 紆余曲折を経て、香港料理の道と、日本料理の道という選択に迫られた中、あらためて見る”日本料理”の季節感、器の美しさなどに魅了され、”日本料理”の道へ進む決断をし、今に至ります。

“日本料理”には、素材本来の持ち味を生かす調理や、環境条件などにより日持ちを伸ばす調理法など、沢山の驚きを発見しました。 学びが深まっていくにつれ、「自分の作った料理をもっと多くのお客様に食べてもらいたい」という気持ちが、より強くなっていったことを覚えています。

大阪南のど真ん中、小さなお店から始めた約１５年。初めて”感謝の言葉”を頂いたことは、今でも私の宝物ですが、多くのお客様から、色々なことを学ばせて頂きました。

同じお客様でも、毎日違う顔をしてご来店されること。
食べたい物も、好みも変わっていくこと。
直接お会いできるからこそ、届けられる料理があると気づけたこと。

飲食店は、厳しい世界ですが自分を磨く喜び、それを喜んで頂く楽しみがあります。

当社は、探求心・親切心・向上心をモットーに、四季折々の食材を探し、より良い調理法で模索し、お客様に「出会えて良かった」と感じて頂ける料理と空間の提供を続けて参ります。

“感動を一年中、提供し続ける”

“高い目標に向かい、社員一丸となって精進する”

株式会社ZOOは、飲食を通じ、心が豊かになる瞬間をお届けし続ける企業を目指します。

株式会社ZOO 代表取締役 大井康行